Enriquecimento proteico do resíduo de casca de jaca mediante fermentação semissólida - DOI:10.5039/agraria.v15i1a6406

Ana Paula Moisés de Sousa, Ana Regina Nascimento Campos, Josivanda Palmeira Gomes, Renato Alexandre Costa de Santana, Aline Priscila de França Silva, Antonio Daniel Buriti de Macedo, Jaciara Costa Dantas

Resumo


As características físicas e químicas da jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) indicam a possibilidade de aproveitamento de seus resíduos através do desenvolvimento de um novo produto, um suplemento nutricional. Dessa forma, objetivou-se estudar o enriquecimento proteico do resíduo de casca de jaca por fermentação semissólida, utilizando a Saccharomyces cerevisiae, empregando um planejamento experimental associado à metodologia de superfície de resposta para verificar os efeitos das variáveis de entrada (concentração de levedura e temperatura de fermentação) sobre o aumento proteico. As concentrações de levedura adicionadas ao substrato foram de 1, 3 e 5% e as temperaturas utilizadas 30, 35 e 40 ºC. O maior valor de aumento proteico encontrado nos substratos estudados foi de 164%, que correspondeu a 17,1% de proteína bruta, base seca, alcançado após 72 h de processo utilizando-se maior concentração de levedura e maior temperatura de fermentação. A utilização da levedura no meio semissólido do resíduo de casca de jaca viabiliza a obtenção de um suplemento proteico, que poderá posteriormente ser utilizado como fonte alternativa para alimentação animal.

Palavras-chave


processo fermentativo; jaqueira; resíduos de jaca; suplemento proteico; Saccharomyces cerevisiae

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