Maturação e determinação do ponto de colheita de <i>Capsicum chinense</i> Jacq. (pimenta biquinho)

Resumo

O objetivo deste estudo foi avaliar as características físico-químicas de Capsicum chinense Jacq. (pimenta biquinho) em diferentes estádios de maturação e determinar o ponto de colheita ideal dos frutos de acordo com a coloração da epiderme. Os tratamentos consistiram em cinco estádios de maturação, caracterizados como: verde, verde-alaranjado, laranja, vermelho-alaranjado e vermelho. Foram avaliados, massa fresca, diâmetros vertical e horizontal, espessura do pericarpo, frutos rachados, luminosidade, croma, ângulo hue, pH, sólidos solúveis, acidez e ratio. A massa fresca, diâmetro vertical e horizontal, e espessura de pericarpo aumentaram conforme os estádios de maturação até atingir a coloração vermelho-alaranjado. A maior incidência de frutos rachados ocorreu no estádio vermelho. Houve redução do pH enquanto sólidos solúveis, acidez e ratio aumentaram conforme a maturação.  Os maiores valores de croma ocorreram em estádios intermediários, já ângulo hue e luminosidade decresceram com o avanço dos estádios de maturação. Assim o ponto de colheita ideal para consumo é o estádio vermelho-alaranjado, pois os frutos apresentam-se maiores, com menor incidência de rachaduras em relação ao estádio mais avançado de maturação, e suas características químicas indicam um fruto suave.