Caracterización físico-química de miel de abeja (<i>Apis mellifera</i> L.) procedentes de la Amazonía peruana

Resumo

La Amazonía peruana representa el 62% del territorio nacional y dentro del área de influencia se encuentran ecosistemas ricos en biodiversidad de un gran potencial melífero. El objetivo del estudio fue determinar las características físico-químicas de las mieles procedentes de los ecosistemas de Alto Mayo y Huallaga Central de la región San Martín; mediante la Norma Técnica Peruana y AOAC. Se tomaron 20 muestras de miel de los apiarios de las provincias de Rioja (ecosistema del Alto Mayo) y Mariscal Cáceres (ecosistema del Huallaga Central). Se determinaron diferentes parámetros físico-químicos como acidez (19,72 a 13,25 meq kg^-1), pH (4,19 a 3,96), humedad (19,06 a 17,82%), actividad de agua (0.53 a 0.54), densidad (1.41 a 1,42 g mL^-1), azúcares reductores (63,00 a 64,95%), sólidos solubles (73,08 a 74,18 °Brix), color (62,57 a 85,55 mm PFund), conductividad eléctrica (0.26 a 0.41 mS cm^-1), contenido de cenizas (0,23 a 0,52%), hidroximetilfurfural (14,30 a 15,0 mg kg^-1) e índice de diastasa (10,54 a 10,75 °Gothe). La miel de la provincia de Mariscal Cáceres expresó un color más claro en relación a la miel del ecosistema de Alto Mayo.