Período constante e decrescente da secagem por infravermelho de fatias de abacaxi
DOI:
https://doi.org/10.5039/agraria.v11i1a5160Palavras-chave:
Ananas comosus L. Merril., teor de água crítico, tempo crítico, desidratação, modelagem matemáticaResumo
O objetivo do presente trabalho foi de modelar o processo de desidratação de fatias de abacaxi secadas por infravermelho, bem como determinar o teor de água crítico e o tempo crítico para o processo de desidratação. Fatias de abacaxi foram cortadas com 5,0 mm de largura e 2,0 cm de diâmetro e secadas com uma balança de infravermelho com precisão de 0,001 g, nas temperaturas de 50, 60, 70, 80, 90 e 100 ºC, até massa constante. Leituras da variação de massa foram obtidas em intervalos de 1,0 minuto. Modelos matemáticos foram ajustados aos dados experimentais. Henderson e Pabis Modificado foi o modelo que melhor representou os dados de secagem. Maiores temperaturas de secagem levaram a maiores valores de teor de água crítico (2,205 a 2,450 kgw kgdm-1) e decresceram o tempo crítico (18,00 a 5,99 min). O coeficiente de difusão efetivo aumentou com o incremento de temperatura (2,848 x 10-15 a 1,439 x 10-14) e a energia de ativação para o processo de secagem foi de 33,632 kJ mol-1.
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